序

台版 转自 轻之国度

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汤锅在厨房一隅冒着蒸蒸热气的情景，已是落伍的昔日光景。

实际上，汤品已经从餐厅的菜单上消失好长一段时间了。理由在于，贩卖庶民汤品无法获得与所耗工夫相等的金钱报酬，再加上一碗汤搭配麵包带来的饱足感，会使得顾客无法继续享用接下来的料理。

总之，如今汤品总是被置于菜单上不显眼的角落。甚至有些餐厅会委婉地挂上「今日推荐汤」的名称。所谓的「今日推荐汤」，其实就是用当天所剩余材料製作而成的。

也有厨师只将汤品视为拖延时间的道具。只要在事前製作好后保温，就能够立刻端上桌，正好用来做为端出下一道料理之前的缓冲。

因此，汤品可以说是地位相当低的料理。

儘管如此——虽然不清楚这么说是否恰当——但我只要在菜单上发现汤品的蹤迹，就会忍不住点一碗来品尝。

然后，就会浮现「果然不对」的想法。

不是那个时候的味道——